Le cold brew selon Verlet
Extrait à froid, le café révèle une expression différente de ses arômes.
L’extraction lente apporte davantage de douceur, une texture plus ronde et une tasse particulièrement rafraîchissante.
Le cold brew repose sur un principe simple : laisser le temps au café de s’infuser lentement dans l’eau froide afin d’obtenir une extraction plus douce et plus équilibrée.
Pourquoi l’extraction à froid change le goût du café
L’eau chaude extrait rapidement les arômes du café, mais également une partie de son amertume et de son astringence.
À froid, l’extraction est plus progressive. Elle met davantage en valeur les sucres naturels du café, sa rondeur et ses notes les plus délicates.
Le résultat est un café plus doux, plus équilibré et particulièrement agréable en été.
Notre recette du cold brew
Pour 1 litre de cold brew
Ingrédients :
- 1L d’eau fraîche
- 120 à 125g de café moulu grossièrement (mouture type cafetière à piston)
Préparation :
- Mélangez le café moulu et l’eau dans une carafe
- Laissez infuser au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures
- Filtrez lentement à l’aide d’un filtre ou d’un linge fin
- Servez sur glace
Le cold brew peut ensuite être conservé plusieurs jours au réfrigérateur.
Quel café choisir ?
Selon l’origine et le profil aromatique du café, le résultat en extraction à froid sera très différent.
Les cafés aux notes chocolatées, gourmandes et équilibrées offrent généralement des cold brews particulièrement ronds et harmonieux.
Parmi notre sélection, certains cafés se prêtent particulièrement bien à cette méthode :
- Le Tarazzu Amapola du Costa Rica, doux et fruité
- Le Haute Mer, notre assemblage historique, rond et équilibré
- ou encore certains cafés d'Éthiopie comme le Moka Guji, qui développent des notes plus florales et fruitées
La version au lait
Le cold brew peut également être dégusté avec du lait, pour une texture plus onctueuse et plus gourmande.
Versez simplement le café sur des glaçons puis ajoutez le lait selon votre goût, en ajustant l’équilibre entre intensité et douceur.
Un lait entier apportera davantage de rondeur, tandis qu’un lait d’avoine s’accordera particulièrement bien avec les cafés aux notes chocolatées et gourmandes.
Nos équipes vous accueillent au 256 rue Saint-Honoré afin de vous conseiller sur les cafés et les moutures les plus adaptées à votre méthode de préparation.
Depuis 1880, Verlet torréfie ses cafés artisanalement dans sa brûlerie de la rue de Montpensier, au cœur du Palais Royal.
