Torréfacteur parisien depuis 1880
Parmi les cafés les plus connus au monde, le Kopi Luwak occupe une place singulière. Son histoire, son mode de production et sa rareté lui ont valu une réputation qui dépasse largement le cercle des amateurs de café.
Mais qu'en est-il réellement lorsqu'on le considère comme un café de dégustation ? Chez Verlet, maison pionnière des cafés de pure origine en France depuis 1880, nous avons choisi de l'examiner avec la même exigence que nous appliquons à chacun des crus de notre sélection.
Qu'est-ce que le Kopi Luwak ?
Le Kopi Luwak est un café produit en Indonésie à partir de grains partiellement digérés par la civette palmiste asiatique. L'animal consomme les cerises de café les plus mûres, dont les grains traversent son système digestif sans être détruits. Les enzymes modifient la structure protéique du grain, et par conséquent certaines de leurs caractéristiques. Une fois collectés, lavés et préparés, ils sont ensuite torréfiés comme n'importe quel autre café.
Ce procédé unique a largement contribué à la renommée du Kopi Luwak, devenu au fil des décennies l'un des cafés les plus recherchés au monde.
Une tasse à part
En dégustation, le Kopi Luwak présente généralement un profil doux, peu acide et relativement rond.
Cette douceur séduit certains amateurs. D'autres lui reprochent au contraire un manque de relief ou de personnalité.
Chez Verlet, nous avons toujours porté une attention particulière à ce qui fait la singularité d'un café : son terroir, son altitude, sa variété botanique, le savoir-faire du producteur et les conditions de sa culture.
Or ce sont précisément ces éléments qui donnent naissance aux grands cafés de dégustation.
Ce qui fait la rareté d'un café
Depuis plus d'un siècle, notre brûlerie sélectionne des cafés dont la rareté est avant tout liée à leur origine.
Certaines plantations ne produisent que quelques sacs par an. Certains terroirs ne couvrent que quelques hectares. Certaines récoltes ne sont disponibles que quelques semaines.
Le Blue Mountain de Jamaïque, le Napoléon de Sainte-Hélène ou encore certaines récoltes du Yémen appartiennent à cette famille de cafés rares dont la réputation s'est construite autour d'un lieu, d'un climat et d'un savoir-faire.
Leur singularité naît dans la plantation avant de s'exprimer dans la tasse.
Une question de traçabilité
Chez Verlet, chaque café est sélectionné pour son origine et pour la relation entretenue avec les producteurs qui le cultivent.
Cette exigence de traçabilité nous conduit naturellement à privilégier des cafés dont nous connaissons précisément le terroir, les méthodes de culture et les conditions de récolte.
Le Kopi Luwak demeure aujourd'hui une production difficile à appréhender sous cet angle. Une partie importante des volumes disponibles provient de filières dont la traçabilité reste complexe à établir, tandis que les productions sauvages demeurent extrêmement confidentielles.
Une autre idée du café rare
La rareté peut prendre plusieurs formes.
Pour certains, elle réside dans un procédé de production exceptionnel.
Pour nous, elle s'exprime avant tout dans la rencontre entre un terroir, une récolte et le travail d'un producteur.
C'est cette philosophie qui guide depuis toujours la sélection des cafés proposés dans notre brûlerie de la rue de Montpensier.
Pour les amateurs en quête de découvertes, notre collection de récoltes rares et saisonnières rassemble quelques-unes des origines les plus confidentielles du monde du café, choisies non pour leur réputation, mais pour la qualité de leur tasse.
Vous souhaitez être conseillé dans votre choix ? Notre équipe vous accueille au 256 rue Saint-Honoré, du lundi au samedi de 10h à 19h, ou vous répond via notre formulaire de contact.
