Thés & préparation
Quand la chaleur s'installe, le thé s'infuse autrement. À froid, il abandonne l'amertume que l'eau bouillante peut faire ressortir, et révèle à la place des notes plus douces, plus fraîches, plus délicates.
Pourquoi l'infusion à froid change le profil du thé
L'eau froide extrait les arômes lentement, en sélectionnant les composés les plus solubles à basse température. Les tanins, responsables de l'amertume et de l'astringence, se libèrent peu et progressivement. Les arômes floraux, fruités et végétaux, eux, s'expriment pleinement.
Le résultat est un thé naturellement doux, sans intervention, sans sucre nécessaire. La seule condition : du temps.
La recette
Pour 1 litre de thé glacé
Ingrédients :
- 1L d’eau fraîche
- 20 à 25g de thé
- Quelques glaçons pour le service
La quantité de thé peut être légèrement ajustée selon l’origine choisie et l’intensité recherchée.
Préparation :
- Déposez le thé directement dans une carafe d’eau fraîche
- Laissez infuser au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures
- Filtrez lentement
- Servez sur glace
Le thé infusé à froid peut ensuite être conservé au réfrigérateur pendant environ 48 heures.
Quel thé choisir ?
Le choix de l'origine oriente entièrement le résultat dans la carafe.
Les thés verts produisent des infusions légères, végétales et fraîches, idéales pour désaltérer sans peser. Deux références de notre sélection particulièrement adaptées à froid :
Le Parfum Fruits Rouges & Bruyère, aux notes fruitées et légèrement fleuries, qui donne une infusion vive et colorée, naturellement sucrée en bouche.
Le Grand Jasmin Chung Feng, aux arômes floraux délicats du jasmin sur une base de thé vert chinois, qui produit l'un des thés glacés les plus élégants qui soit.
Les thés noirs apportent davantage de corps et de profondeur, pour ceux qui préfèrent une infusion plus structurée.
Le Thé Noir aux Pétales de Rose, floral et légèrement tannique, donne une infusion à froid d'une grande finesse, avec une belle couleur ambrée.
Le Parfum Bergamote & Pamplemousse, aux notes d'agrumes vives et parfumées, pour un thé glacé tonique et aromatique.
Quelques ajustements selon votre goût
La durée d'infusion est le principal levier pour moduler l'intensité. Deux heures donnent un thé léger et très délicat. Trois heures produisent un profil plus affirmé, avec davantage de présence aromatique. Au-delà, certains thés noirs peuvent développer une légère astringence : goûtez régulièrement pour trouver votre équilibre.
Vous pouvez également allonger avec de l'eau gazeuse au moment du service pour une version plus légère et pétillante, particulièrement agréable avec les thés verts parfumés.
Retrouvez l'ensemble de notre sélection de thés en ligne ou au 256 rue Saint-Honoré, du lundi au samedi de 10h à 19h. Notre équipe peut vous conseiller sur les origines les mieux adaptées à l'infusion à froid selon vos goûts.
