Torréfacteur parisien depuis 1880
Paris compte aujourd'hui de nombreuses adresses dédiées au café de spécialité. Parmi elles, une maison occupe une place à part : Verlet, installée au 256 rue Saint-Honoré depuis 1880. Pionnière des cafés de pure origine en France, elle est la plus ancienne maison parisienne à perpétuer une torréfaction artisanale. Voici ce qu'elle propose, et pourquoi elle ne ressemble à aucune autre adresse de la capitale.
Une brûlerie active au coeur de Paris depuis 145 ans
La plupart des torréfacteurs parisiens se sont installés ces dix ou vingt dernières années, portés par la vague du café de spécialité. Verlet existe depuis 1880. Ce n'est pas une différence de degré : c'est une différence de nature.
Notre brûlerie se trouve rue de Montpensier, derrière le jardin du Palais Royal, à quelques centaines de mètres de la boutique. Elle n'a jamais quitté son emplacement d'origine. Chaque jour, les grains y sont torréfiés à la main selon la tradition française de la Robe de Moine : une cuisson lente, maîtrisée, guidée par l'oeil et le nez du torréfacteur. Le parfum du café fraîchement torréfié se diffuse naturellement dans le quartier. Ceux qui l'ont reconnu une première fois ne l'oublient plus.
C'est cette continuité, ce maintien du geste dans le même lieu depuis 145 ans, qui fait de Verlet une adresse sans équivalent à Paris.
Plus de trente cafés de pure origine
Verlet est pionnière des cafés de pure origine en France. C'est Pierre Verlet qui, dans les années 1960, fut le premier à proposer à Paris la dégustation de cafés origine par origine, à une époque où le café se vendait exclusivement sous forme d'assemblages anonymes.
Aujourd'hui, notre sélection compte plus de trente origines : des cafés d'Éthiopie aux arômes floraux et fruités, des origines d'Amérique centrale aux notes équilibrées et chocolatées, des crus d'Asie aux profils plus terreux et complexes. Chaque café est sélectionné directement auprès des producteurs, par Eric Duchossoy qui parcourt les terroirs d'exception depuis des décennies : Colombie, Panama, Laos, Sainte-Hélène, Thaïlande.
A côté des pures origines, nos assemblages historiques comme le Grand Pavois ou la Haute Mer, créés par Auguste Verlet dans les années 1920, restent deux des cafés les plus emblématiques de la maison. Ils sont torréfiés à la Robe de Moine comme tout le reste, dans un équilibre que 100 ans de pratique ont affiné.
Des récoltes rares que l'on ne trouve nulle part ailleurs
Parmi les adresses parisiennes dédiées au café de spécialité, peu proposent des origines aussi confidentielles que celles de notre sélection de récoltes rares et saisonnières.
Le Blue Mountain de Jamaïque, dont 90% de la production part au Japon chaque année. Le Napoléon de Sainte-Hélène, cultivé sur une île perdue au milieu de l'Atlantique Sud, disponible quelques semaines par an seulement. Le Bourbon Pointu, variété ancienne aux rendements extrêmement faibles, aux notes d'agrumes et de fleurs d'une finesse rare.
Ces cafés ne sont pas des arguments marketing. Ils existent parce que Verlet entretient des relations directes avec les producteurs depuis des décennies, et que cette proximité donne accès à des lots que la distribution classique n'atteint pas.
Le salon de dégustation du 256 rue Saint-Honoré
Verlet n'est pas seulement une boutique où l'on achète du café. C'est aussi un salon de dégustation où l'on peut s'installer, commander un café ou un thé, et prendre le temps.
Le décor, dans l'esprit des années 1920, n'a pas cherché à se moderniser pour plaire à une clientèle de passage. Les habitués s'y retrouvent depuis des générations. Les visiteurs qui le découvrent pour la première fois comprennent immédiatement pourquoi cette adresse a traversé 145 ans sans changer de nature.
Le café y est préparé avec les mêmes grains que ceux vendus en boutique, torréfiés à la Robe de Moine dans notre brûlerie de la rue de Montpensier. Les pâtisseries sont signées Carl Marletti, pâtissier parisien reconnu, dont la maison partage avec Verlet le même goût pour la précision et la qualité des matières premières.
Les thés et l'épicerie fine
Verlet n'est pas uniquement une maison de café. Depuis la fin du XIXe siècle, la maison importe également des thés sélectionnés jardin par jardin : Chine, Japon, Inde, Sri Lanka. Plus d'une quarantaine de crus, des thés de pure origine aux thés parfumés, des premiers flush de printemps aux torréfactions hivernales.
L'épicerie fine complète la sélection : fruits confits de la maison Lilamand de Saint-Rémy, miels rares, confitures artisanales, chocolats, biscuits. Des produits choisis pour leur qualité et leurs accords naturels avec les cafés et les thés de la maison.
Commander en ligne ou venir en boutique
Tout ce que Verlet propose en boutique est disponible sur verlet.fr, avec livraison partout en France. Chaque café est torréfié à la commande et moulu sur mesure selon votre méthode de préparation.
Si vous souhaitez être conseillé avant de commander, notre équipe vous accueille au 256 rue Saint-Honoré, Paris 1er, du lundi au samedi de 10h à 19h. Nous pouvons vous faire déguster plusieurs origines, vous orienter selon vos goûts et votre équipement, et vous indiquer quels arrivages sont attendus dans les prochaines semaines.
