Cafés de pure origine
Longtemps, le décaféiné a eu la réputation d'un café sans goût. Tout dépend pourtant du grain et de la méthode. Le café décaféiné à l'eau perd sa caféine sans solvant chimique, en préservant l'essentiel de ses arômes.
Comment décaféine-t-on un café ?
La caféine se retire toujours sur le café vert, avant la torréfaction. Le grain est d'abord humidifié, pour que la caféine puisse en sortir.
Trois grandes familles de procédés existent. Les premières utilisent un solvant, comme le dichlorométhane ou l'acétate d'éthyle, qui dissout la caféine ; les grains sont ensuite rincés et séchés. D'autres emploient du dioxyde de carbone sous pression. Les dernières n'utilisent que de l'eau.
Toutes produisent un café décaféiné. Ce qui les distingue, ce sont les produits mis en contact avec le grain, et la façon dont les arômes sont préservés.
La décaféination à l'eau, étape par étape
Les méthodes à l'eau reposent sur un principe simple. Les grains verts trempent dans une eau chaude : la caféine passe dans l'eau, avec une partie des composés aromatiques du café.
Cette eau est ensuite filtrée, le plus souvent sur du charbon actif, qui retient la caféine. Il reste une eau chargée des arômes du café, mais sans caféine.
C'est là que tout se joue. Cette eau sert à traiter les lots suivants : déjà riche en composés aromatiques, elle ne prend plus au grain que sa caféine. Le grain est ensuite séché, prêt à être torréfié.
Aucun solvant chimique n'entre en jeu : de l'eau, du temps et une filtration. C'est pourquoi on parle de méthode douce.
Un décaféiné contient-il encore de la caféine ?
Oui, à l'état de traces. Un arabica contient naturellement autour de 1,5 % de caféine, comme nous le rappelons dans notre article sur le café arabica. La décaféination en retire la quasi-totalité, et la réglementation fixe un seuil maximal très bas pour qu'un café puisse se dire décaféiné.
Une tasse de décaféiné contient donc un peu de caféine, en quantité très faible par rapport à un café classique.
Le décaféiné a-t-il moins de goût ?
Toute décaféination retire au grain un peu plus que sa caféine. La qualité du café de départ compte donc autant que la méthode : un bel arabica, décaféiné avec soin, garde l'essentiel de son caractère.
La torréfaction fait le reste. Décaféiné, le grain vert a déjà changé de couleur et se colore plus vite au feu : il demande au torréfacteur une attention particulière. Nous en parlons plus largement dans notre article sur la Robe de Moine.
Notre Décaféiné à l'eau
Notre Décaféiné à l'eau est un arabica de Colombie, décaféiné selon la méthode douce à l'eau. Il conserve la richesse aromatique de ses homologues non décaféinés : une tasse équilibrée et ronde, délicate et suave.
Nous le comptons parmi nos cafés doux et sans amertume, que nous présentons dans notre article Café doux sans amertume : lequel choisir ?. Il se prépare comme n'importe quel café, au filtre comme à la cafetière à piston.
Où acheter du café décaféiné à Paris ?
Notre Décaféiné à l'eau est disponible en ligne, en paquet de 250 g, avec l'ensemble de nos cafés.
Vous pouvez aussi le découvrir dans notre boutique du 256 rue Saint-Honoré, où notre équipe vous conseille. Il est torréfié dans notre brûlerie, rue de Montpensier. Pour toute question, écrivez-nous via notre formulaire de contact.
