Cafés doux & sans amertume
Vous aimez le café, mais pas son amertume ? Un café doux sans amertume existe : rond, à l'acidité discrète, aux arômes de fleurs, de fruits secs ou de chocolat. Voici les cinq que nous conseillons, et ce qui distingue chacun.
Qu'est-ce qu'un café doux ?
Un café doux se reconnaît à sa rondeur. L'amertume reste en retrait, l'acidité est discrète, et les arômes prennent toute la place.
L'espèce joue d'abord. L'arabica est naturellement moins amer que le robusta, plus riche en caféine, comme nous l'expliquons dans notre article sur le café arabica. Les cinq cafés de cette sélection sont des arabicas.
La torréfaction et la préparation comptent autant. Un grain trop torréfié ou une eau trop chaude font ressortir l'amertume de n'importe quel café : nous y revenons dans Pourquoi votre café n'a-t-il pas le goût qu'il devrait avoir ? et dans notre article sur la température de l'eau.
Au quotidien : le Grand Pavois et le Tarazzu Amapola
Le Grand Pavois est le plus ancien de nos assemblages historiques, composé en 1921 par Auguste Verlet. Ses arabicas de Colombie et du Brésil donnent une tasse délicate et florale, aux notes de rose-thé et de fleurs de caféier. Un café du matin, tout en finesse. Son histoire est racontée dans notre article sur les assemblages de café.
Le Tarazzu Amapola pousse à 1 600 mètres d'altitude, sur les pentes volcaniques d'un haut plateau entre le Panama et le Costa Rica. Il allie fraîcheur florale et profondeur boisée : des notes d'aubépine et de mousse de chêne, puis une finale beurrée aux accents de chocolat.
Pour les curieux : le Nicaragua Maragogype et le Blue Mountain
Le Maragogype est une variété d'arabica aux grains d'une taille exceptionnelle, d'où son surnom de « grain éléphant ». Notre Nicaragua Maragogype vient des terres volcaniques de Jinotega. Sa tasse est riche et équilibrée. Nous racontons l'histoire de cette variété dans notre article sur le grain éléphant.
Le Blue Mountain de Jamaïque est cultivé à haute altitude, sur des pentes escarpées et brumeuses. Il équilibre intensité et finesse, avec des arômes de tabac blond, d'amande torréfiée et de cèdre, relevés d'une touche de bourgeon de cassis. Une récolte rare, pour les grandes occasions. Ce qui fait sa réputation est détaillé dans cet article.
Le soir : le Décaféiné à l'eau
Pour une tasse douce en fin de journée, notre Décaféiné à l'eau est un arabica de Colombie, décaféiné selon une méthode douce, à l'eau, sans solvant chimique. Nous détaillons ce procédé dans notre article sur le café décaféiné à l'eau.
Il garde la richesse aromatique d'un café non décaféiné : une tasse ronde, équilibrée, délicate et suave.
Préparer un café doux
La douceur se joue aussi dans la tasse. Une mouture trop fine pour la méthode, une infusion trop longue ou une eau trop chaude suffisent à rendre amer un café doux. Le café filtre et la cafetière à piston mettent bien en valeur la rondeur de ces cafés.
Notre torréfaction y contribue. La Robe de Moine, un brun châtain de tradition française, cherche l'équilibre entre le terroir et la douceur.
Où acheter un café doux à Paris ?
Ces cinq cafés sont réunis en ligne dans notre sélection Cafés doux & sans amertume.
Vous pouvez aussi les découvrir dans notre boutique du 256 rue Saint-Honoré, où notre équipe vous aide à choisir. Pour toute question, écrivez-nous via notre formulaire de contact.
