L'été chez Verlet

Depuis plusieurs années, l'été au 256 rue Saint-Honoré s'accompagne d'une sélection de glaces pensée dans le même esprit que le reste de la maison : des parfums ancrés dans les grandes origines du café, les épices, et les associations aromatiques qui font l'identité de Verlet depuis 1880. Une autre façon d'entrer dans l'univers de la maison, pendant les mois les plus chauds de l'année.

Une collaboration avec Une Glace à Paris

Il y a quelques années, Verlet s'est associé à Une Glace à Paris pour imaginer plusieurs créations glacées directement inspirées de ses cafés de pure origine. L'idée était simple : retranscrire dans une texture froide ce que le grain exprime en tasse.

Trois créations avaient été développées : une crème glacée Kopi Luwak pour sa rondeur caractéristique, une crème glacée Moka Sidamo pour sa finesse florale, et un sorbet Panama Geisha pour la vivacité et l'élégance aromatique de cette variété d'exception.

La distinction entre crème glacée et sorbet n'est pas anodine. La crème glacée, à base de lait et de crème, apporte de l'onctuosité et de la rondeur : elle convient particulièrement aux cafés aux notes gourmandes et équilibrées. Le sorbet, sans produit laitier, est plus direct et plus léger : il laisse s'exprimer la fraîcheur et la précision aromatique d'une origine comme le Panama Geisha sans l'enrober.

La glace Moka Sidamo, la signature de l'été

Parmi toutes ces créations, la glace Moka Sidamo s'est imposée comme la préférée des habitués. Elle est aujourd'hui la seule à être proposée en permanence chaque été chez Verlet.

Inspirée du Moka Sidamo d'Éthiopie, l'une des grandes origines emblématiques de la maison, elle développe des notes délicates et aromatiques dans une texture fraîche et équilibrée. C'est une glace qui ressemble à ce que Verlet fait avec son café : précise, jamais sucrée à l'excès, avec un vrai fond de caractère.

Les parfums de la sélection

Autour du café, la sélection actuelle fait écho à l'ancien comptoir à épices de Verlet et aux produits qui ont longtemps accompagné l'histoire de la maison. Trois parfums complètent la Moka Sidamo cette saison :

Vanille — douce, profonde, dans la continuité des produits d'épicerie fine de la maison.

Chocolat du Mexique 64% — intense et légèrement amer, qui s'accorde naturellement avec les cafés de pure origine aux notes cacaotées.

Pêche Blanche & Poivre Voatsiperifery — l'association la plus inattendue des quatre. La pêche blanche apporte une fraîcheur fruitée, le poivre de Madagascar une chaleur légèrement boisée en finale. Une création qui rappelle le travail d'accord aromatique que Verlet pratique depuis toujours avec ses cafés et ses thés.

Comment les déguster

Les glaces se dégustent seules, bien sûr. Mais elles s'accordent aussi particulièrement bien avec un espresso court versé chaud par-dessus, pour le contraste de températures et la superposition des arômes café et glace.

En été, elles accompagnent également les thés glacés que nous préparons en boutique : les profils floraux et fruités s'harmonisent naturellement avec la Moka Sidamo ou la Pêche Blanche.

Les glaces Verlet sont disponibles uniquement en boutique, au 256 rue Saint-Honoré, du lundi au samedi de 10h à 19h, pendant les mois d'été.